Tarakernmehl, Tara Gum HV, Peruanisches Johannisbrotkernmehl
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Tarakernmehl wird aus den Samen des tropischen Tara - Strauches gewonnen. Es ist ein sehr funktionelles Polysaccharid, also ein enorm starkes Verdickungsmittel, welches in Verbindung mit anderen Polysacchariden, wie etwa Xanthan, sehr starke synergetische Wirkung entfaltet. Dadurch ist das Tarakernmehl ein natürlicher, pflanzlicher und sehr hochwertiger Ersatz für viele großflächig angebaute Polysaccharide, unter anderem auch Guar.

 

Das Tarakernmehl findet überall dort Verwendung, wo das Johannisbrotkernmehl eingesetzt wird. Die Pflanze lässt sich leicht kultivieren und unterliegt deshalb kaum starken Preisschwankungen. Mit mindestens 5500 cps ist das "Peruanische Johannisbrotkernmehl" etwa 50 % funktioneller als ihr europäischer Verwandter und erfreut sich auch dadurch einer immer größerer Beliebtheit!

 

Verdeutlichung synergetische Eigenschaften: Ein Gemisch aus einem Gramm Xanthan und einem Gramm Tara Gum, entwickeln in etwa die gleiche verdickende Eigenschaft wie mindestens drei Gramm Konjak (Teufelszunge). Obwohl Konjak wiederrum, allein die stärkere gelierende Eigenschaft, der drei Polysaccharide besitzt und im Vergleich auch spürbar kostspieliger ist.

 

Tarakernmehl gilt als absolut unbedenklich und ist für alle Lebensmittel, bis zur Säuglingsnahrung zugelassen.

 

 

Zutaten: Verdickungsmittel: Tarakernmehl (E417) aus Peru.

 

Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Verdickungsmittel

 

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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.

 

 

Herstellung: Das Tarakernmehl muss mithilfe eines Stabmixers, Pürierers o.ä. in Flüssigkeiten (Wasser/Saft/Milch) vollständig gelöst werden. Dabei ist zu beachten, dass nicht zu viel Luft in die Masse miteingeschlagen wird, da das Mehl die Eigenschaft besitzt, sehr rasch zu verdicken. Nach dem das Tara vollständig gelöst wurde, können der Masse auch weitere Zutaten wie z. B. Alkohol, Mehl, Zucker usw. zugegeben werden.


Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.

 

In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!


 

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