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Phosphat, Instantphosphat, Schinkenphosphat
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Phosphate sind ein fester Bestandteil unserer Umwelt und nahezu in allen Lebensmitteln, dem Trinkwasser, Pflanzen und Fleisch enthalten. Chemisch gesehen sind Phosphate Salze und Ester der Phosphorsäure und ein wichtiger Bestandteil von Knochen und Zellen.

 

Für Mensch und Tier stellt Phosphat (das Adenosintriphosphat / ATP) die wichtigste Energiequelle da, wobei diese zum Mineralstoff Phosphor gespalten werden. Somit ist Phosphat für unseren Heute werden Phosphate aus natürlichen Mineralien gewonnen und entsprechend ihrem vorgesehenen Einsatzgebiet modifiziert.

 

Das Phosphat  welches wir Ihnen hier anbieten besitzt eine sehr schnelle Löslichkeit und ist eine Kombination aus Tri- und Diphosphaten , mit einem Diphosphatgehalt von über 49%! Der pH-Wert liegt bei 9.2-9.5, der Natriumgehalt bei 15 und der Kaliumgehalt über 35%!

 

Ein solches Phosphat eignet sich ideal zur Herstellung von Lebensmitteln besonders solche, welche mit einer sehr geringen Einwirkung mechanischer Kräfte hergestellt werden. Weiche Teige, Schinkenerzeugnisse- und saftige Braten, Instantsaucen sind nur einige der Beispiele.

 

Da das Phosphat im Grunde ein Instantphophat ist, welches sich nicht nur sehr schnell, sondern auch in einer sehr grossen Menge lösen lässt (mind. 800g /1 Liter Wasser) kann das Phosphat in allen Lebensmittel und anderen Anwendungen, auch hoch konzentriert, eingesetzt werden.

 


Zutaten: Stabilisator: Kaliumtriphosphat, Natriumtriphosphat, Kaliumdiphosphat, Natriumdiphosphat. (E451, E450).

 

 

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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.

 

Herstellung: Methylcellulose in kalte Flüssigkeit mithilfe eines Stabmixers einrühren und vollständig lösen bzw. cremig schlagen. Dabei sind Lufteinschlüsse zu vermeiden. Je höher die angewandten Schärkräfte desto besser entfaltet sich die Funktion des Verdickungs- bzw. Geliermittels. Anschließend sollte die Masse für etwa 1 Stunde kaltgestellt werden, damit sich die Flüssigkeit an die Cellulose anlagern kann. Bei späterem Erhitzen der Lösung über 40°C erfolgt eine feine, gleichmäßige Gelierung, welche wiederrum thermoreversibel ist, sobald die Masse unter 40°C abkühlt.

 


Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.

In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!


 

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