Johannisbrotkernmehl, E410, Bockshörndlbaum
Johannisbrotkernmehl wird aus dem Samen des im Mittelmeerraum beheimateten Johannisbrotbaumes, in Spanien gewonnen. Es ist ein natürlicher, fast vollständig unverdaulicher Polysaccharid, also ein Verdickungsmittel, welcher aus den Kohlenhydraten Galaktose und Mannose besteht. Johannisbrotkernmehl bildet, ähnlich wie Konjak, in Verbindung mit Wasser sehr viskose und cremige Gelees.
Aus diesem Grund wird es besonders oft zur Herstellung von Lebensmittel für Diabetiker bzw. als funktioneller Ballaststoff in der Diätnahrung eingesetzt. Auch als Stabilisator für Marmeladen, Eis, Konfitüren und Gelles findet das Mehl eine breite Verwendung. Johannisbrotkernmehl gilt als vollkommen unbedenklich und ist in allen Lebensmitteln bis zur Säuglingsnahrung zugelassen.
Zutaten: Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl (E410).
Viskosität: 3200-3600cps
Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Verdickungsmittel
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