Gewürzzubereitung zur Herstellung von rohgereiften Pfefferbeißer
Pfefferbeißer können, je nachdem aus welcher Region in Deutschland sie stammen, ganz unterschiedlich aussehen und auch manchmal anders heißen. Einige Dinge jedoch haben alle Variationen gemeinsam, da ihre Herstellung in Leitsätzen des deutschen Fleischereihandwerks geregelt ist.
Die Pfefferbeißer sind zwar einfach herzustellende, jedoch qualitativ hochwertige Rohwürste (somit ohne Kühlung haltbar), meist von kurzer Trocknungsdauer (kann je nach Herkunft etwas variieren), welche in der Regel mit auf 5 mm gewolftem Schweinefleisch hergestellt und in Naturdärme (meist Schafssaitlinge) gefüllt sind.
Ihren typischen Geschmack bekommen die Würste durch die Kalträucherung. Das volle Aroma sowie die feine Schärfe wird hauptsächlich durch den grob zerstoßenen weißen und schwarzen Pfeffer kreiert und mit frisch gemahlener Muskatnuss, Koriander und etwas Paprika verfeinert.
Die Pfefferbeißer können mit Starterkulturen oder GDL (Glucono-delta-Lacton) hergestellt werden. Für beide Arten der Herstellung ist keine Rohwurst-Reifekammer von Nöten. Die Temperatur beim Räuchern jedoch sollte auf keinen Fall die Marke von 35 °C überschreiten, da Farbfehler ansonsten kaum zu vermeiden sind.
Wahrscheinlich gehören die Pfefferbeißer zu den am einfachsten herzustellenden Rohwürsten überhaupt und sie können richtige Lagerbedingungen vorausgesetzt, sehr lange aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität darunter leidet!
Zutaten: Gewürze (Pfeffer, Muskat, Koriander, Zwiebel, Pastinake, Paprika), Traubenzucker (Dextrose), Speisewürze, Speisesalz, Gewürzextrakte, ätherische Gewürzöle.
Produktartbezeichnung nach Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Gewürze & würzende Zutaten: Gewürzzubereitung
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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.
* Bei diesem Produkt handelt es sich um eine Gewürzmischung oder Gewürzzubereitung, oder Gewürzzubereitung mit funktionellen Zutaten, welche zur Herstellung eines Wurst- oder Schinkenerzeugnisses vorgesehen sind. Die Herstellung fertiger Wurstprodukte erfordert spezielle technische Ausstattung, sowie technologisches Fachwissen und handwerkliches Können. Aus diesem Grund erfolgt die Abgabe aller Produkte aus der Kategorie „Metzgers Lädle“ an Weiterverarbeiter und/oder Vermarkter und NICHT an den Endverbraucher nach §13 des Bürgerlichen Gesetzbuches (BGB).
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2) Pfefferbeisser Kuttertechnologie
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In "Leitsätze für Fleisch & Fleischerzeugnisse" finden Sie alle Richtlinien und Vorgaben zur Herstellung und Vermarktung von Fleisch- & Wurstprodukten!
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