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Johannisbrotkernmehl
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Johannisbrotkernmehl, E410, Bockshörndlbaum

 

Johannisbrotkernmehl wird aus dem Samen des im Mittelmeerraum beheimateten Johannisbrotbaumes, in Spanien gewonnen. Es ist ein natürlicher, fast vollständig unverdaulicher Polysaccharid, also ein Verdickungsmittel, welcher aus den Kohlenhydraten Galaktose und Mannose besteht. Johannisbrotkernmehl bildet, ähnlich wie Konjak, in Verbindung mit Wasser sehr viskose und cremige Gelee.

 

Aus diesem Grund wird es besonders oft zur Herstellung von Lebensmittel für Diabetiker bzw. als funktioneller Ballaststoff in der Diätnahrung eingesetzt. Auch als Stabilisator für Marmeladen, Eis, Konfitüren und Gelles findet das Mehl eine breite Verwendung. Johannisbrotkernmehl gilt als vollkommen unbedenklich und ist in allen Lebensmitteln bis zur Säuglingsnahrung zugelassen.

 

Zutaten: Verdickungsmittel: Johannisbrotkernmehl (E410).

Viskosität: 3200-3600cps

 

 Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Verdickungsmittel

 

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Genaue Produktinformationen finden Sie in unserer Produktspezifikation.

 

 


Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt.

 

In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!


 

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