Guarkernmehl ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid. Das Produkt trägt die Bezeichnung E412, zählt zu den Ballaststoffen und wird als ein hochfunktionelles Verdickungsmittel eingesetzt. Mit Guar lassen sich die meisten Flüssigkeiten wie Säfte, Suppen, Dressings und natürlich Saucen, mühelos andicken.
Die Früchte, der meist in Peru angebauten Guars, werden oft auch als „Super Ballaststoff“ bezeichnet, denn das sehr fein vermahlene Guarmehl wirkt sofort, ist in der Lösung absolut geschmacksneutral und so gut wie farblos!
Das niederviskose Guarkernmehl findet weniger in der Industrie, sondern vielmehr beim „gewöhnlichen“ Endverbraucher ihren Absatz. Im Vergleich zu hochviskosem Guar lässt das NV-Guarkernmehl deutlich leichter im Wasser, oder anderen flüssigen Medien, auflösen. Bei der Herstellung durchläuft das Mehl keine chemische Behandlung und ist damit deutlich verträglicher für den Körper sowie für die Umwelt. Das Guarkernmehl NV schmeckt natürlicher, denn es ist nichts anderes als feinst gemahlene Guarbohne.
Um eine ausgeprägte Gelierwirkung zu erreichen werden pro Liter Flüssigkeit (kalt oder warm) etwa 5 bis 10 Gramm Guarpulver benötigt.
Zutaten: Verdickungsmittel: Guarkernmehl (Guargummi, E412), niederviskos, unbehandelt.
Produktartbezeichnung nach Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: Verdickungsmittel
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Herstellung: Das Guarkernmehl muss mithilfe eines Mixers, eines Zauberstabs o.ä. in Flüssigkeiten (Wasser/Saft/Milch) vollständig gelöst werden. Dabei ist zu beachten, dass nicht zu viel Luft in die Masse miteingeschlagen wird. Nach dem das Polysaccharid vollständig in Lösung gegangen ist, können der Masse auch weitere Zutaten wie z. B. Alkohol, Mehl oder Zucker zugegeben werden.
Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug. Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt. Gelieren, aufschäumen, verdicken, emittieren – Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig waren – werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt. In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!
